Mexe o teu café com um dedo de amêndoa...

Certamente já passaram pela vossa mesa, e provavelmente acompanharam café e conversas com velhos amigos. Originalmente os biscotti eram feitos para viajantes e legiões romanas por serem "long-shelf-life food", hoje são um acompanhamento popular e delicioso para café ou cappuccino. A palavra biscotto deriva de “bis,” "duas vezes" em latim, e “coctum” (que veio a ser “cotto”), que significa cozido. Os biscotti romanos eram mais uma forma de conveniência do que uma indulgência para finalizar refeições agradáveis. Assados na primeira etapa, depois cortados e assados novamente para que percam humidade e fiquem crocantes, eram uma excelente opção para os viajantes, pois dessa forma os biscoitos duravam mais e garantiam o alimento em longas jornadas.

Fonte histórica: The Nibble

Almond Biscotti

   Ingredientes
225gr de farinha
1 1/2 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá de sal
80gr de farinha de milho amarela
110gr de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
160gr de açúcar
2 ovos grandes (ou 3 pequenos)
2 colheres de chá de extracto de amêndoa
100gr de amêndoas (com ou sem pele)
Raspa de 1 lima


Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal (ou tapete de silicone) e reserve. Misture a farinha, o fermento e o sal. Junte a farinha de milho e misture outra vez, com um batedor de varas ou um garfo. Reserve. No copo, bata a manteiga e o açúcar 3 min /vel 3 ou até obter um creme macio. Junte os ovos e programe mais 2 min / vel 3 (ou até que a mistura esteja leve, macia e cremosa). Antes do final dos 2min junte o extracto de amêndoa pelo bucal. Acrescente os ingredientes secos e programe 30 seg / ↺ / espiga (só até estarem incorporados). Junte a raspa da lima e as amêndoas e envolva-as com a ajuda da espátula, para as distribuir bem pela massa.

Despeje metade da massa no tabuleiro preparado. Com os dedos ou uma espátula de silicone, forme um tronco de 30cm de comprimento por 4cm de largura. O tronco será mais rectangular que redondo e será tosco, não uniforme. Com a restante massa molde um segundo tronco idêntico ao primeiro. Leve a assar por 15 minutos ou até que os troncos estejam levemente dourados, mas ainda moles ao toque. Transfira o tabuleiro para cima de uma grade e deixe arrefecer por 30 minutos. Se entretanto tiver desligado o forno, aqueça-o novamente a 180ºC. Com uma espátula de metal, transfira os troncos para uma tábua e, com uma faca de serra, (longa tipo faca de pão) corte-os em fatias de 2cm de espessura. Devolva as fatias ao tabuleiro, colocando-as de lado. Leve novamente ao forno. Asse os biscotti por mais 15 minutos, até que estejam dourados e firmes (a meio vire-os para dourar o outro lado). Transfira-os para uma grade e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.

Minhas alterações: Usei metade do açúcar branco e a outra metade mascavado e a quantidade que apresentei já foi reduzida em relação à receita original. O extracto de amêndoa também foi aumentado em 1/2 colher porque como já sabem sou a "menina amendoeira", usei as amêndoas laminadas só porque as tinha em stock, para a próxima uso inteiras ;) A lima também foi um miminho, na minha opinião faz a ligação perfeita e controlada do doce com o inesperado e nos deixa a ansiar por.... mais...

Receita adaptada do livro: Baking From My Home to Yours, da Dorie Greenspan - Lenox Almond Biscotti, Pag. 141.
Tecido: Nova colecção de Amy Butler, for ROWAN - Gypsy Caravan quilting&style fabrics.  LINDO  ♥ ♥ ♥

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Biscoitos de Amêndoa com olhos de Maracujá

Os últimos cookies fizeram tanto sucesso que decidi experimentar outra versão...

A Geleia de maracujá é super rápida e simples de fazer:

Ingredientes
1 lata de polpa de maracujá sem sementes
200gr de açúcar com pectina
Sumo de 1 laranja

Preparação: Igual à última geleia.


Biscoitos de Amêndoa e sementes de linho

Ingredientes
190gr de amêndoa torrada picada
10gr de sementes de linhaça
170gr de manteiga
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de extrato de amêndoas puro
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação: Mesma dos Biscoitos de avelã.

Adorámos ;D

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Biscoitos de avelã com Olhos de beterraba

Mais um desafio superadíssimo das meninas da Dorie às sextas.
Super saborosos e lindos lindos, de se comer com os olhos ;)


THUMBPRINTS FOR US BIG GUYS
Dorie Greenspan - Baking: From my home to yours (Pag. 164)

Ingredientes
200gr de avelãs
230 gr de farinha
100gr de açúcar
200gr de manteiga
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de extrato de amêndoas puro
Geleia para os "olhos"
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação
Pre-aqueça o forno a 180º e prepare 3 tabuleiros para dispor os biscoitos (usei papel vegetal).
Coloque as avelãs no copo e pique 15seg / vel. 6. Retire e reserve.
Sem lavar o copo coloque o açúcar e a manteiga e misture bem até ficar um creme fofo (variei as velocidades e interrompi algumas vezes para baixar a mistura das paredes do copo).
Adicione o extracto de baunilha e o extracto de amêndoa e misture mais 5m / vel. 3 1/2.
Ao mesmo tempo, no recipiente onde estão as avelãs junte a farinha e misture bem. Adicione esta mistura ao copo através do bucal e pouco a pouco, mexendo bem a massa até ficar totalmente incorporada.
Com uma colher de chá de massa de cada vez, enrole a massa entre as palmas das mãos para formar pequenas bolas e coloque-as a 2 cm de distância nos tabuleiros. Com o polegar e o dedo indicador de uma mão estabilize a massa, e com o dedo mindinho da sua outra mão faça um buraquinho no topo (fiz os buraquinhos com uma avelã inteira), sempre com cuidado para não perfurar totalmente.
Leve ao forno durante 15 a 18 minutos, virando as folhas se necessário. Os biscoitos devem ter apenas um pouco de cor, até podem parecer mal cozidos, o que é bom: nunca devem é estar muito cozidos.
Quando os biscoitos estiverem prontos, retire os tabuleiros do forno e deixe-os descansar nas folhas durante 2m antes de transferi-los para as grelhas de arrefecimento.
Peneire o açúcar em pó sobre os biscoitos.
Ferva a geleia numa panela pequena ou no microondas e preencha os "olhos" de todos os cookies com o suficiente da geleia quente para vir até cima.
Arrefecer até à temperatura ambiente.

Notas: Segui a receita original quase integralmente. Usei essência de amêndoa e essência de baunilha (mesmas quantidades) e apenas aumentei um pouco o açúcar porque achei que precisava (juntei mais 30gr). Em vez da geleia de framboesa da receita original usei GELEIA DE BETERRABA E TANGERINA. Os cookies ficam areados e super saborosos e adorei a combinação desta geleia aqui. Já tenho mais "encomendas" ;D

EAT with LOVE and BON APETIT ;)

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Christmas Cookies

(os buraquinhos das bolachas)

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Bolachinhas de Muesli

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Cookies de Laranja e Chocolate

A mistura de Laranja e Chocolate é de todo das minhas preferidas, e por isso queria experimentar algumas bolachinhas que tivessem um pouco dos 2...
Adorei o resultado final e a consistência e sabor ficaram tão bons que acho que não ficam atrás de uma qualquer caixa de Walkers Shortbread Scottish cookies que ande por aí!!! (Walkers - my all time favourites)
Cookies de Laranja e Chocolate

Ingredientes
350 gramas farinha
220 gramas de manteiga
110 açúcar amarelo
Casca de 1 laranja
50 gramas de caganitas de chocolate


Preparação:
Colocar a casca da laranja no copo e triturá-la (15 seg / vel 5), retirar e reservar.
Pulverizar o acúcar amarelo 10 seg / vel 9. Juntar a manteiga e bater 1m / vel 5. Acrescertar a farinha e misturar mais 1m /vel 5. Por fim adionar as pepitas de chocolate e a casca da laranja e misturar 30 seg / vel 2 / rotação inversa.
Pré-aquecer o forno a 180º. Fazer bolinhas com as mãos e colocar no tabuleiro do forno coberto com papel vegetal, no fim de todas as bolinhas estarem no tabuleiro "achatá-las" com algo redondo (uma bola de ping-pong, ou de golfe - eu usei um biberon de água que tem a base redonda) et voilá... forno durante 20 a 30m até estarem ligeiramente dourados. Retirar, descolar e esperar que arrefeça !!!
Minhas OBS´S: Mais um aproveitamento de uma casca. ex.: das laranjas que usamos para os sumos! Eu usei mesmo "caganitas de chocolate" que tinha em casa guardadas no congelador à séculos, mas facilmente se pica um pedaço de chocolate que tenhamos em casa (colocar no congelador antes de picar). Bem... e em relação às bolachinhas propriamente ditas UAUUUUUUU ficaram tão boas... Happy Happy... inventei a receita na hora e andei "aos caídos" até conseguir acertar a quantidade de farinha para a consistência que queria. No entanto e porque as receitas de bolachinhas andam sempre muito coladas umas às outras, peço desculpa a alguém que já tenha uma receita igual :*Pin It Now!

Línguas de Gato

Línguas de Gato

Ingredientes:
100 gramas de manteiga
100 gramas de farinha
80 gramas de açúcar
20 gramas de açúcar baunilhado
3 claras de ovo
1 pitada de sal
1 pitada de canela


Preparação:
Pulverizar os 2 açucares 20 seg / vel 9 (com o copo bem seco). Colocar a borboleta e juntar a manteiga (que deverá estar à temperatura ambiente) e programar 10 seg / vel 3.
Pesar a farinha e reservar.
Colocar no copo as claras e programar a Bimby em vel 3, depois de 10 segundos adicionar aos poucos pelo buraco do copo medidor a farinha previamente pesada, o sal e a canela.
Quando tudo estiver bem misturado e com uma consistência cremosa, colocar a mistura num saco de pasteleiro com ponta fina, ou num saco de plástico com um dos bicos cortados.
No tabuleiro do forno com papel vegetal, ou base de silicone fazer 2 bolinhas quase encostadas, no forno irão juntar-se e fazer a forma da língua de gato que conhecemos.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º até dourarem. É um processo rápido (cerca de 10m no meu forno)!
Ao retirar do forno descolar o biscoito com ajuda de uma faca de ponta fina. É preciso ter cuidado porque enquanto estão quentes as bolachinhas ainda estão moldes, e só ficaram estaladiças depois de arrefecer, até lá partem muito facilmente....

BON APETIT

Minhas Obs´s: Consegui uma boa consistência (estaladiça), cor e até forma, mas o sabor não é o das línguas de gato a que estamos habituados. São biscoitos bons e muito levezinhos, super finos... Quem sabe consigamos adaptar a receita até chegar ao sabor que todos conhecemos ;) Esta receita foi um MIX daqui e daqui + uns pózinhos de perlimpimpim meus ;P

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Biscoitos da mamã e do bébé...

Para começar bem o fim de semana não há nada melhor que uma parceria tão doce não acham???

Biscoitos da Olinda (e da Cíntia)

Ingredientes:
1 Limão (só a parte amarela da casca)
250 gramas de Farinha
80 gramas de Açúcar
100 gramas de Margarina
1 Ovo
1 colher chá de Fermento

Preparação:
Coloque no copo a parte amarela da casca do limão e "pulverize-a" (15 seg. / vel 9)
Adicione os restantes ingredientes e misture tudo durante 15 seg. / vel 6.
Faça bolinhas pequenas e disponha-as no tabuleiro. Polvilhe com açúcar.
Com a ajuda de um garfo “esmague” as bolinhas que deverão ficar com um aspecto achatado e ondulado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos.

XTANAN....

Minhas observações: Na minha próxima vez não vou pôr fermento.

Benvindos a mais um blog de coisas boas... as MINHAS coisas boas!

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