Dicas - Mesma receita ≠ formatos

Experimentem a mesma receita em vários formatos... nem sempre o mais comum e mais apreciado por outros é o que mais gostamos!

Aqui fiz a receita da brioche dourada em várias formas:

-  em forma
-  em mini-tarte
-  em queque (com um ovinho kinder a rechear)


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Mexe o teu café com um dedo de amêndoa...

Certamente já passaram pela vossa mesa, e provavelmente acompanharam café e conversas com velhos amigos. Originalmente os biscotti eram feitos para viajantes e legiões romanas por serem "long-shelf-life food", hoje são um acompanhamento popular e delicioso para café ou cappuccino. A palavra biscotto deriva de “bis,” "duas vezes" em latim, e “coctum” (que veio a ser “cotto”), que significa cozido. Os biscotti romanos eram mais uma forma de conveniência do que uma indulgência para finalizar refeições agradáveis. Assados na primeira etapa, depois cortados e assados novamente para que percam humidade e fiquem crocantes, eram uma excelente opção para os viajantes, pois dessa forma os biscoitos duravam mais e garantiam o alimento em longas jornadas.

Fonte histórica: The Nibble

Almond Biscotti

   Ingredientes
225gr de farinha
1 1/2 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá de sal
80gr de farinha de milho amarela
110gr de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
160gr de açúcar
2 ovos grandes (ou 3 pequenos)
2 colheres de chá de extracto de amêndoa
100gr de amêndoas (com ou sem pele)
Raspa de 1 lima


Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal (ou tapete de silicone) e reserve. Misture a farinha, o fermento e o sal. Junte a farinha de milho e misture outra vez, com um batedor de varas ou um garfo. Reserve. No copo, bata a manteiga e o açúcar 3 min /vel 3 ou até obter um creme macio. Junte os ovos e programe mais 2 min / vel 3 (ou até que a mistura esteja leve, macia e cremosa). Antes do final dos 2min junte o extracto de amêndoa pelo bucal. Acrescente os ingredientes secos e programe 30 seg / ↺ / espiga (só até estarem incorporados). Junte a raspa da lima e as amêndoas e envolva-as com a ajuda da espátula, para as distribuir bem pela massa.

Despeje metade da massa no tabuleiro preparado. Com os dedos ou uma espátula de silicone, forme um tronco de 30cm de comprimento por 4cm de largura. O tronco será mais rectangular que redondo e será tosco, não uniforme. Com a restante massa molde um segundo tronco idêntico ao primeiro. Leve a assar por 15 minutos ou até que os troncos estejam levemente dourados, mas ainda moles ao toque. Transfira o tabuleiro para cima de uma grade e deixe arrefecer por 30 minutos. Se entretanto tiver desligado o forno, aqueça-o novamente a 180ºC. Com uma espátula de metal, transfira os troncos para uma tábua e, com uma faca de serra, (longa tipo faca de pão) corte-os em fatias de 2cm de espessura. Devolva as fatias ao tabuleiro, colocando-as de lado. Leve novamente ao forno. Asse os biscotti por mais 15 minutos, até que estejam dourados e firmes (a meio vire-os para dourar o outro lado). Transfira-os para uma grade e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.

Minhas alterações: Usei metade do açúcar branco e a outra metade mascavado e a quantidade que apresentei já foi reduzida em relação à receita original. O extracto de amêndoa também foi aumentado em 1/2 colher porque como já sabem sou a "menina amendoeira", usei as amêndoas laminadas só porque as tinha em stock, para a próxima uso inteiras ;) A lima também foi um miminho, na minha opinião faz a ligação perfeita e controlada do doce com o inesperado e nos deixa a ansiar por.... mais...

Receita adaptada do livro: Baking From My Home to Yours, da Dorie Greenspan - Lenox Almond Biscotti, Pag. 141.
Tecido: Nova colecção de Amy Butler, for ROWAN - Gypsy Caravan quilting&style fabrics.  LINDO  ♥ ♥ ♥

...

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Quando espreitares pela janela e vires visitas a chegar...

...pega numa frigideira e PIM PAM PUM. 

E é mesmo assim, tão simples e tão rápido como três palavras mágicas...

Esta é mais uma receita do desafio da Dorie (como irão ver pela manteiga), e até agora a minha preferida. A Dorie conta que esta receita lhe foi dada pela sua amiga Ingela, que por sua vez a recebeu da mãe, e que esta lhe contava que podíamos começar a fazer este bolo mal vissemos visitas a chegar à entrada, e que estaria pronto mal as visitas estivessem acomodadas em nossa casa. E é mesmo verdade.

Swedish Visiting Cake

Ingredientes

160gr de açúcar (mais um pouco para polvilhar)
Raspa da casca de 1 limão
2 ovos grandes
¼ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de extracto de baunilha (opcional)
½ colher (chá) de extracto de amêndoa (opcional)
150gr de farinha de trigo
115g de manteiga sem sal, derretida e fria
amêndoas laminadas q.b. (com ou sem casca)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma frigideira de ferro fundido com cerca de 23cm ou uma forma de bolo com o mesmo diâmetro.

Numa taça grande, misturar bem o açúcar e a raspa do limão. Juntar os ovos, um a um, mexendo com uma vara de arames até misturar bem. Juntar o sal e os extractos de baunilha. Com uma espátula, misturar a farinha, e em seguida acrescentar a manteiga, cuidadosamente.

Deitar a massa na forma e alisar a superfície. Salpicar com as amêndoas e o açúcar extra. (Se usar uma forma de bolo, colocar dentro de um tabuleiro para que não derrame.)

Levar ao forno cerca de 25-30 minutos ou até que o bolo fique dourado (o bolo ficará húmido por dentro). Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade por 5 minutos, antes de tentar desenformar. Servir morno ou frio.

Bimby:  A preparação na Bimby pode facilitar ainda mais esta receita optando por picar directamente a casca do limão junto com o açúcar, e ir juntando os restantes ingredientes um a um (pelo buraco do copo) enquanto a massa está a mexer a uma velocidade baixa. 

Minhas alterações: Como sou "amendoeira" troquei as quantidades das essências. Assim usei 1/2 colher chá de extracto de baunilha e 1 colher chá extracto de amêndoa. Usei açúcar amarelo e na segunda receita que fiz reduzi a quantidade para 140gr. Usei ovinhos caseiros (porque tenho essa sorte) e a raspa de 1 limão e de 1 lima porque embora parecidos são diferentes e ambos trazem cheiros e sabores bons a esta receita fantástica.

Receita adaptada do livro: Baking, From My Home to Yours, de Dorie Greenspan.

 

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Scones de Cogumelos Shiitake Tomate seco e Cheddar

Mais 15 dias passados, novo desafio da Dorie às Sextas.
Não usei a Bimby porque a preparação é muito fácil, basicamente só juntar os ingredientes líquidos aos secos e misturar (pouco), por isso "fiz à mão".
Confesso que desta vez alterei bastante a receita original que era de maçã desidratada e queijo cheddar, quis fazer uma versão "mais salgada", algo que pudesse acompanhar uma salada, ideal para um brunch ou almoço leve.  A minha versão:

Ingredientes
1 ovo grande
1/2 medida de buttermilk (leite + vinagre balsâmico) - frio
1/4 medida de sumo de maçã sem açúcar - frio
1 3/4 medidas de farinha
1/3 medida de carolo de milho (polenta)
1 colher sopa de sementes de papoila
1 colher chá de açúcar
1/4 colher chá de sal
1 colher sopa de fermento
1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de pimenta de caiena
115g de manteiga sem sal cortada em pedaços pequenos - fria
3/4 medida de cheddar ralado
1/2 medida de tomate desidratado (cortado em pedacinhos pequenos)
1/2 medida de cogumelos shiitake desidratados (cortados em pedaços pequenos)
1 ramo de alecrim (folhas picadas grosseiramente)

Preparação
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal ou com um tapete de silicone.
Misture o ovo com o buttermilk e o sumo de maçã. Reserve.
Com um batedor de varas, misture a farinha, farinha de milho, açúcar, fermento, bicarbonato, as sementes de papoila, o sal e a pimenta. Acrescente a manteiga e, com os dedos, cubra os cubos de manteiga de farinha. Com as pontas dos dedos ou com um garfo misture a manteiga nos ingredientes secos, até que pareçam migalhas. Não misture demasiado e tenha atenção ao calor das mãos. É normal que os pedaços sejam de tamanhos diferentes.
Acrescente os ingredientes líquidos aos secos e misture com um garfo, até que a massa (que vai estar muito molhada e pegajosa) fique coesa. Se ainda tiver ingredientes secos no fundo da tigela, continue a misturar, mas não amasse nem exagere na mistura. Acrescente o queijo, o tomate e os cogumelos e envolva levemente.
Ainda na tigela, amasse (como se fosse pão) levemente, com a mão ou uma espátula de borracha, 8-10 vezes.
Com a ajuda de uma colher de sopa faça 12 porções iguais, dispostas no tabuleiro previamente preparado. Leve ao forno durante 20-22 minutos ou até que os scones estejam dourados e quase firmes. Transfira-os para uma grade e deixe-os arrefecer durante 10 minutos, antes de servir, ou então deixe-os arrefecer completamente e sirva-os à temperatura ambiente.

Dica: A massa dos scones pode ser congelada em porções já preparadas. Quando já estiver dura pode ser guardada em sacos hermeticamente fechados; não descongele antes de assar, acrescente 2 minutos ao tempo de cozedura.

Para a próxima: Provavelmente vou  usar mais ingredientes de recheio (em quantidade). Gostava de experimentar também alho francês. As soluções são múltiplas e parece-me que nenhuma será errada.

Receita adaptada do livro From Baking From My Home to Yours, de Dorie Greenspan - Cheddar Apple Scones, Pag. 32.

 EAT with LOVE and enJOY

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Brioche Dourada

Mais quinze dias passados, novo desafio das meninas da Dorie ;)
Desta vez e também em clima de Páscoa o desafio era Brioche, um tipo de pão doce françês, muito foto e macio. Não sendo uma receita difícil, é algo trabalhosa, e se bem me pareceu, algo "propensa a acidentes". O meu resultado não foi o típico de brioche que vemos, mas ficou bastaaaante saboroso. Em breve mostro o Strike II.
Esta é a minha adptação à Bimby. Faz 2 pães e demora 2 dias.


Golden Brioche Loaves - Dorie Greenspan -“Baking: From My Home to Yours” pag. 48-50


Ingredientes
2 pacotes de fermento seco activo
85gr de água morna
85gr de leite morno
480gr de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
3 ovos grandes (temperatura ambiente)
150gr de açúcar
340gr de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

Para pincelar
1 ovo
Um pouquinho de água

Preparação
Coloque a água e o leite mornos no copo, junte o fermento e programe 4m / vel 2 (ou até o fermento estar completamente dissolvido). Tenha atenção para que nem o leite nem a água estejam demasiado quentes, sob risco da massa não levedar. Adicione a farinha e o sal e programe 3m /vel espiga, se necessário interrompa para baixar a mistura das laterais do copo. Nesta altura, temos uma massa bastante seca, convém ir rapando o copo com uma espátula para a massa ficar toda homogénea. Programe mais 4m /vel espiga e vá juntando os ovos através do bucal, e em seguida o açúcar. Nesta altura a massa deverá fazer uma bola dentro do copo. Programe 12m / vel. espiga e pedaço a pedaço vá juntando a manteiga (deverá esperar que um pedaço se desfaça e só depois introduzir o seguinte). Nesta altura ficaremos com uma massa muito macia. No final dos 12m a massa deverá despegar-se das laterais do copo, se for necessário bata mais tempo. Mude a massa para uma tigela limpa e cubra com película. Deixe à temperatura ambiente até dobrar o tamanho (pode demorar entre 40 a 60 minutos - depende da temperatura ambiente).

Esvazie a massa, levantando-a em torno das laterais e deixe-a cair com uma pancadinha na tigela.

Cubra novamente com película e coloque no frigorífico. Golpeie a massa para baixo na tigela a cada 30 minutos até que ela pare de crescer, isto demora cerca de 2 horas. De seguida deixe a massa tapada no frigorífico a noite toda.

No dia seguinte, unte com manteiga e farinha duas formas de pão (tipo forma de bolo inglês) e retire a massa do frigorífico. Divida a massa em 2 partes iguais. Corte cada pedaço em 4 partes e enrole cada um com cerca de 7 cm de comprimento mais ou menos. Disponha os 4 rolinhos transversalmente na parte inferior de cada forma. Coloque as formas num tabuleiro grande forrado com papel ou silicone e tape com papel vegetal. Deixe repousar cerca de 2 horas à temperatura ambiente. (mais uma vez o tempo de cozedura depende da temperatura ambiente).

PREPARAÇÃO PARA ASSAR:
Coloque o tabuleiro na prateleira do meio do forno e Pré-aqueça o forno a 200º. Para a cobertura bata o ovo com a água e usando um pincel, pincele os pães suavemente. Leve ao forno até que esteja cozido e com um aspecto dourado, cerca de 30 a 35 minutos. Retire do forno para uma rede e deixe arrefecer cerca de 15 minutos. Passe uma faca nas laterais das formas para desprender o pão e vire-as ao contrário para retirar os pães das formas. Virar novamente o pão para ficar novamente para cima (já fora das formas) e deixe na rede mais uma hora para arrefecer completamente.

Minhas alterações: Praticamente nenhumas. Usei açúcar aromatizado com laranja. Não fiz os rolinhos, como se pode ver pelas fotos, porque tive dificuldade em manusear a massa. Para a próxima, e já conhecendo a receita creio que já devo ser capaz.
Usei um pouco da massa para fazer umas experiência - CARACÓIS COM FRUTOS SECOS.

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Biscoitos de Amêndoa com olhos de Maracujá

Os últimos cookies fizeram tanto sucesso que decidi experimentar outra versão...

A Geleia de maracujá é super rápida e simples de fazer:

Ingredientes
1 lata de polpa de maracujá sem sementes
200gr de açúcar com pectina
Sumo de 1 laranja

Preparação: Igual à última geleia.


Biscoitos de Amêndoa e sementes de linho

Ingredientes
190gr de amêndoa torrada picada
10gr de sementes de linhaça
170gr de manteiga
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de extrato de amêndoas puro
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação: Mesma dos Biscoitos de avelã.

Adorámos ;D

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Biscoitos de avelã com Olhos de beterraba

Mais um desafio superadíssimo das meninas da Dorie às sextas.
Super saborosos e lindos lindos, de se comer com os olhos ;)


THUMBPRINTS FOR US BIG GUYS
Dorie Greenspan - Baking: From my home to yours (Pag. 164)

Ingredientes
200gr de avelãs
230 gr de farinha
100gr de açúcar
200gr de manteiga
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de extrato de amêndoas puro
Geleia para os "olhos"
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação
Pre-aqueça o forno a 180º e prepare 3 tabuleiros para dispor os biscoitos (usei papel vegetal).
Coloque as avelãs no copo e pique 15seg / vel. 6. Retire e reserve.
Sem lavar o copo coloque o açúcar e a manteiga e misture bem até ficar um creme fofo (variei as velocidades e interrompi algumas vezes para baixar a mistura das paredes do copo).
Adicione o extracto de baunilha e o extracto de amêndoa e misture mais 5m / vel. 3 1/2.
Ao mesmo tempo, no recipiente onde estão as avelãs junte a farinha e misture bem. Adicione esta mistura ao copo através do bucal e pouco a pouco, mexendo bem a massa até ficar totalmente incorporada.
Com uma colher de chá de massa de cada vez, enrole a massa entre as palmas das mãos para formar pequenas bolas e coloque-as a 2 cm de distância nos tabuleiros. Com o polegar e o dedo indicador de uma mão estabilize a massa, e com o dedo mindinho da sua outra mão faça um buraquinho no topo (fiz os buraquinhos com uma avelã inteira), sempre com cuidado para não perfurar totalmente.
Leve ao forno durante 15 a 18 minutos, virando as folhas se necessário. Os biscoitos devem ter apenas um pouco de cor, até podem parecer mal cozidos, o que é bom: nunca devem é estar muito cozidos.
Quando os biscoitos estiverem prontos, retire os tabuleiros do forno e deixe-os descansar nas folhas durante 2m antes de transferi-los para as grelhas de arrefecimento.
Peneire o açúcar em pó sobre os biscoitos.
Ferva a geleia numa panela pequena ou no microondas e preencha os "olhos" de todos os cookies com o suficiente da geleia quente para vir até cima.
Arrefecer até à temperatura ambiente.

Notas: Segui a receita original quase integralmente. Usei essência de amêndoa e essência de baunilha (mesmas quantidades) e apenas aumentei um pouco o açúcar porque achei que precisava (juntei mais 30gr). Em vez da geleia de framboesa da receita original usei GELEIA DE BETERRABA E TANGERINA. Os cookies ficam areados e super saborosos e adorei a combinação desta geleia aqui. Já tenho mais "encomendas" ;D

EAT with LOVE and BON APETIT ;)

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Geleia de Beterraba e Tangerina

Andava a sonhar com esta geleia à bastante tempo e assim que soube que no próximo desafio da Dorie iria precisar de uma geleia, pus imediatamente as mãos à obra...
É uma geleia fantástica, semi-doce-semi-ácida onde o sabor da beterraba não fica predominante, fica simplesmente NO PONTO.
Quem não saiba do que é, dificilmente acerta no key ingredient ;)


Ingredientes
270gr de Beterraba ralada fininha (+ou- 2 beterrabas médias)
260gr de sumo de tangerina (cerca de 6 tangerinas)
40gr de sumo de limão (1 limão)
500gr de açúcar

Preparação
Retire a parte laranja da casca de 1 tangerina e pique finamente. Retire e reserve.
Junte todos os ingredientes no copo e programe 50min / 100º / vel 2, retire o copinho do bucal durante a cozedura para que a evaporação seja maior.
Ao fim dos 50min retire a tampa com cuidado para a água da condensação não cair no copo, e faça o teste da colher. Se necessário cozinhe mais tempo.
Retire a beterraba, adicione as raspas de tangerina e guarde em frasquinhos limpos e esterelizados.
(aproveitei a beterraba da geleia aqui, estava tão boa que seria pecado não reaproveitar)

Nota: Em substituíção do açúcar usei uma mistura especial para geleias, de AÇÚCAR + PECTINA (usei 290gr). Apesar de ter trazido este açúcar fantástico de Itália, poderá comprar pectina em lojas da especialidade ou mesmo fazer a sua própria pectina em casa. A pectina ajuda a solidicar melhor usando menos quantidade de açúcar.

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Pudding de chocolate

E desta vez o desafio da malta da Dorie às Sextas era este.
Confesso que apesar de não ser uma “chocaholic” , este pudim cremoso é muito fácil de se gostar, não é muito enjoativo, é leve e muito cremoso.

Ingredientes para 6 copos ou potes:
2 e ¼ chávenas de leite gordo (a minha medida deu 580gr)
6 colheres de sopa de açúcar (a minha medida deu 110gr)
2 colheres de sopa de cacau em pó (a minha medida deu 30gr)
2 colheres de sopa de amido de milho - Maizena (a minha medida deu 30gr)
¼ colher de chá de sal
1 ovo grande
2 gemas
125 g chocolate negro
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de chá de extracto de baunilha


Preparação
Coloque no copo 2 chávenas de leite, o açúcar, o cacau, o amido de milho e o sal. Programe 8 minutos/ 90º/velocidade 3.
Entretanto numa tigela misture o leite restante com o ovo e as gemas.
Seleccione 2 e ½ minutos/80º/velocidade 3 e verta a mistura dos ovos pelo copinho da tampa, com a máquina em funcionamento.
Adicione o chocolate, a manteiga e a baunilha no copo e espere 1 minuto.
Marque 1 minuto/80º/velocidade 3.
Distribua pelos potinhos e se quiser evitar a formação da camada superficial mais dura e seca, coloque película aderente.
Refrigere por 4 horas no mínimo.

Minhas alterações: Eu JURO que não é falta de imaginação, mas para mim a melhor combinação com chocolate é laranja. Assim sendo, eu adicionei à receita casca de tangerina (só a parte laranja) que piquei previamente e juntei à receita ao mesmo tempo que o chocolate e a manteiga. Como queria realçar o sabor fresco da tangerina, não usei a essência de baunilha (que lhe dá o toque romântico).
Faça porções pequenas, o ideal é: Ficar a querer mais, e não: Não conseguir acabar ;)

A receita original é "Chocolate pudding" do livro " Baking from my home to yours" da Dorie Greenspan e a versão Bimby/Thermomix é do maravilhoso blog Sabores de Canela .Pin It Now!

Tarte Tatin - Strike 2

E seguindo a tendência geral, cá em casa, pediram nova dose hoje...

Alterações:
Reduzi a manteiga para 100g
Reduzi o açúcar para 100g e usei MASCAVADO
Caramelizei junto com o açúcar e a manteiga raspas grossas de laranja
Antes de servir juntei mais umas raspas grossas de laranja, deram um toque mais fresco à tarte.

Tenho a dizer - UAU - com uns pequenos pózinhos de perlimpimpim parece uma tarte nova :D

Et voilá...
(Venham antes que acabe)

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Tarte Tatin

E esta foi a minha 1ª participação no grupo Dorie às Sextas.
Uma receita deliciosa, rápida e super simples. Podemos variar a fruta usando a imaginação ou aproveitando as frutas da época ;)



Tarte Tatin

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada fresca
6 maçãs médias (ou 8 pequenas), doces mas firmes
110g de manteiga
150g de açúcar


Pré-aquecer o forno a 190ºC. Numa frigideira grande, que possa ir ao forno, derreter a manteiga. Inclinar a frigideira ligeiramente, para que as laterais da frigideira sejam untadas com a manteiga derretida (até metade da altura, mais ou menos). Retirar do fogo e polvilhar com o açúcar (tentando formar uma camada relativamente homogénea). Dispôr as maçãs, descascadas, descaroçadas e cortadas em quartos, com o lado redondo voltado para baixo, formando círculos concêntricos. Com pedaços mais pequenos de maçã, tapar eventuais brechas nos círculos – as maçãs vão encolher com a cozedura, por isso é importante que elas fiquem bem aconchegadas na frigideira. Levar novamente ao fogão, em lume médio, até que o açúcar caramelize. Este processo vai demorar entre 10 a 15 minutos e convém ser constantemente vigiado – a caramelização pode ocorrer de um momento para o outro. Pode ser preciso ajustar o fogo para que não queime demasiado. O caramelo vai borbulhar em volta das maçãs e por aí se conseguirá ver a cor que está a tomar. Quando estiver da cor do caramelo, aquele dourado escuro, retire do fogo.

Centre o disco de massa folhada sobre as maçãs na frigideira e aconchegue as laterais – pode ficar com uma camada dupla de massa na borda da tarte – o que saberá ainda melhor quando a massa caramelizar ligeiramente. Leve ao forno durante 30-40 minutos ou até a massa folhada ter inchado e se apresentar dourada.

Coloque um prato mais largo que a frigideira sobre esta e num movimento rápido, vire a tarte para o prato. Pode ter de rearranjar as maçãs sobre a base, uma vez que elas tendem a escorregar neste processo. Espalhe todo o caramelho que ficar na frigideira sobre a tarte e deixe arrefecer pelo menos 10 minutos antes de servir.

Et voilá ...Pin It Now!